Gelatin là gì? Công dụng, cách dùng và những lưu ý khi sử dụng gelatin trong nấu ăn

Nhắc những nguyên liệu để làm bánh hay nấu các món chè đặc biệt thì gelatin có lẽ là cái tên không còn xa lạ. Vậy, gelatin là gì, bạn đã biết cách sử dụng chúng chưa? Hãy cùng ShopLab đi tìm hiểu qua bài viết sau đây!

1. Gelatin là gì?

Gelatin là một loại protein trong suốt hoặc có màu hơi vàng (do như cầu sản xuất), không mùi, không vị được chiết xuất từ collagen tồn tại trong da động vật và xương cá.

Có 2 dạng gelatin là dạng bột và dạng lá. Tùy vào nhu cầu sử dụng mà người dùng chọn lựa dạng thích hợp.

Trong nhiều công thức nấu ăn gelatin được coi là thành phần nguyên liệu không thể thiếu, ví dụ như công thức chè khúc bạch, cách loại bánh mousse, kem tươi,...

Có 2 dạng gelatin là dạng bột và dạng lá

2. Công dụng của gelatin trong nấu ăn và sức khỏe con người

• Trong các công thức là thạch rau câu, hay kẹo dẻo, gelatin có công dụng làm đông các thành phần nguyên liệu để cho ra thành phẩm.
• Trong làm bánh, vì có tác dụng nhũ hóa, giúp ổn định cấu trúc thực phẩm nên các công thức bánh pudding, mousse, hay 1 vài công thức đánh kem bánh gato người ta nhắc đến gelatin như một nguyên liệu bắt buộc. Không những vậy, nó còn có tác dụng làm cho cấu trúc bánh mềm mịn hơn.
• Sử dụng gelatin sẽ có một số tác dụng tốt cho sức khỏe như: giảm đau khớp, giúp cải thiện làn da trắng hồng và mịn màng,...

Gelatin có công dụng làm đông trong các công thức nấu ăn

3. Liệu rằng bột rau câu có phải là gelatin?

Nhờ khả năng làm đông mà nhiều người vẫn hay nghĩ rằng gelatin chính là bột rau câu.  Tuy nhiên thì sự thật không phải như vậy, đây là 2 nguyên liệu khác nhau. Hai nguyên liệu này có công dụng tương đương nhau nhưng vẫn cự khác biệt.

Gelatin	Bột rau câu
Chiết xuất từ collagen có trong da động vật, xương cá	Chiết xuất từ collagen có trong thực vật (đặc biệt là từ rong biển và táo đỏ)
2 dạng phổ biến: dạng bột và dạng lá	2 loại phổ biến: dạng sợi và dạng bột
Chỉ cần hòa tan với chất lỏng, gelatin sẽ tự nở ra và đặc lại	Bột rau câu cần phải có tác động nhiệt bằng cách đun trên bếp, sẽ tự đặt lại khi đủ nguội.
Tốc độ làm đông nhanh.	Làm đông nhanh gấp khoảng 8 lần gelatin
Tạo độ tơi xốp, mềm mịn cho thành phẩm	Tạo độ giòn và đặc cho thành phẩm
Vì có khả năng chịu được nhiệt độ thấp nên thành phẩm làm từ gelatin có thể bảo quản lâu trong ngăn đông tủ lạnh	Ở nhiệt độ thấp, thành phẩm làm từ bột rau câu rẽ bị chảy nước

 

 

Gelatin không phải là bột rau câu

4. Cách sử dụng các loại gelatin

* Gelatin dạng lá:

Thông thường thì mỗi lá gelatin đã được định lưỡng sẵn khoảng 2 gam/ lá, thuận tiện cho việc sử dụng. Cụ thể sẽ sử dụng như sau:

• Ngâm lá gelatin với nước lạnh khoảng 10 phút cho mềm ra.

• Khi gelatin đã mềm thì vớt ra cho ráo nước.

• Cho trực tiếp lá gelatin vào khuấy đều đến khi tan hết với những món nóng. Còn với những món lạnh thì cho một ít nước vào hoàn tan gelatin rồi đổ vào món ăn, khuấy đều.

• Để hỗn hợp đã trộn gelatin vào tủ lạnh chờ đông lại.

Ngâm lá gelatin với nước lạnh khoảng 10 phút cho mềm ra

* Gelatin dạng bột: Không cần ngâm và vớt cho ráo nước như gelatin dạng lá. Với gelatin dạng này chỉ cần hòa bột gelatin với nước lạnh rồi thực hiện các bước tương tự như làm với gelatin dạng lá.

5. Những lưu ý khi sử dụng gelatin

• Gelatin ở dạng bột nên được sử dụng trong vòng 48 tiếng sau khi mở túi để được đảm bảo về chất lượng.
• Gelatin dạng lá cần được bảo quản nơi có độ ẩm thấp, tránh ánh sáng chiếu vào trực tiếp, nên để trong túi kín.
• Gelatin có một số tác dụng phụ khi sử dụng quá nhiều hoặc với người nhạy cảm như: gây cảm giác ợ hơi, đầy bụng, khó tiêu,.., có thể là dị ứng.
• Một số trường hợp được bác sĩ khuyến cáo hạn chế dùng gelatin: người bị suy gan, suy thận, suy tim nặng, hay các chứng bệnh rối loạn về chảy máu. 

Gelatin có một số tác dụng phụ khi sử dụng quá nhiều hoặc với người nhạy cảm

Trên đây là kiến thức thú vị về Gelatin mà chúng tôi muốn cung cấp tới bạn đọc, hy vọng qua bài viết này bạn sẽ biết cách sử dụng Gelatin hiệu quả. Nếu còn điều gì thắc mắc hay muốn chia sẻ thêm bất cứ vấn đề nào liên quan, hãy liên hệ ngay với ShopLab qua hotline 0856 663 669 hoặc nhắn tin tại website ShopLab.vn để chúng tôi có thể hỗ trợ giải đáp sớm nhất cho bạn nhé!